358 对自己负责(2/2)
虽然说夏天似乎不用吃热的也可以，但是毕竟还是为了健康着想嘛。
她倒是随便怎么样都可以，但是乔宝儿肯定是不行的呀，肚子里边的小少爷小小姐可是不能同意的。
今天她可是特地买了才菜回来的，一个是新鲜的藕，一个则是牛肉。
所以她今天要做的便是清炒藕丝和家常焖牛肉。
首先清炒藕丝那肯定是需要新鲜且嫩的藕节。
洗好，削皮，再洗净，一系列的操作行云流水，接着就是刀工了。
将洗好削好皮的藕纵向先切成片，切成片之后再切丝便要更好切多了。
将藕全部切成了藕丝，然后再将藕丝浸入清水中洗净其中的淀粉，洗好之后放到一旁的篮子里边沥干水分备用。
紧接着，便是可以切生姜了，选取一小块生姜，将生姜切成五到六薄片之后再切成丝，与藕丝放在一起。
看着处理好的食材，接下来便可以起锅烧油了，锅内放入油烧热，然后抓一点花椒，放入少数的花椒和干辣椒爆香一下，阿姨并没有放很多，考虑到乔宝儿现在这种情况尽管能吃辣但是不能吃得很辣。
微辣还是可以的。
香味出来立马将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后再滴入少许的水盖上锅盖。
盖上锅盖焖上个十多秒开盖，这个时候就可以放盐和少许味精了。
放入调料，翻炒均匀，考虑到此时的乔宝儿喜欢吃酸甜口的，所以阿姨又加了点醋和一点糖进去。
这样子，一道酸酸甜甜的清炒藕丝就做好了。
将做好的第一道菜放到一旁，接下来直接做第二道菜就好了。
看了一下一旁蒸的饭，此时还没有熟，但是看着应该是快了，反正煮好了也要焖阿姨便没有管它了。
家常焖牛肉的做法其实比较简单，就是有一些小窍门要掌握一下。
首先切的时候，肉块要切得稍稍大点。
牛肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释放出越多，肉汤的味道就会越加地浓郁，但是肉块的香味则是会减淡，所以肉块要切得稍微大一点。
这样子就可以减少肉内呈鲜物质的外逸。这样子肉块可以比小块肉鲜美。
将牛肉切好，这只是第一点要注意的。
还有做法中要注意的。
第二点便是不能一直用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高温，肌纤维是会变硬的，这样子肉块就不易煮烂。
第三点，焖炖的时候最好不要频繁地揭开盖子，因为这样子是会引起温度变化的，这样肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，香味就会减少。
第四点，也是在焖炖的过程中，最好要一次性加够水，中途就少加水。
而且是要以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚，就算是实在要加水那也是要加开水。
牛肉中含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度会发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会下降，所以只能加开水。