第67章 成菜(1/2)
《开水白菜》的核心有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。
白菜有了，是系统出品的灵气食材。
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但清汤呢？
吊制顶级清汤，需要老母鸡丶老鸭丶金华火腿丶乾贝丶排骨等大量的荤料。
自己现在好像还没有这些东西。
「去市场。」
林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。
更何况，他手里还握着那几朵堪称「鲜味核弹」的灵田伴生物——野生鸡枞菌！
有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限将被无限拉高。
将白菜丶大葱和鸡枞菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。
……
凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。
这里是整座城市肉类集散的中心。
林凡开着五菱宏光，直奔禽肉区。
「老板，给我挑几只老母鸡。」林凡在一个摊位前停下。
摊主是个光着膀子的大汉，随手指了指笼子：「都在这儿，自己挑，三十一斤。」
林凡没有随便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。
他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。
「这只不行，最多一年半，味儿不够厚。」林凡摇摇头，放了回去。
摊主愣了一下：「哟，行家啊？」
林凡没理他，继续挑。
足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终于凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。
接着是乾货区。
「金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。」
「乾贝，要日本北海道产的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。」
「排骨，只要精肋排，不要脊骨。」
林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购颜料。
虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹饪手法，依然能吊出一锅惊艳世人的好汤。
五点半。
五菱宏光满载而归。
回到桃花源，林凡拉下卷帘门，直接挂上了「备料中，暂不营业」的牌子。
他将所有食材搬进后厨。
真正的战斗，现在才开始。
「开水白菜」，功夫全在「开水」二字上。
林凡手持菜刀，眼神专注。
「砰！砰！砰！」
老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。
冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。
这是「出水」，为了去除腥臊味。
接着，取一口巨大的砂锅。
将处理好的鸡丶鸭丶排骨丶火腿丶乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。
最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡枞菌】。
用清水轻轻洗去表面的浮土，将其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。
注入足量的灵泉水。
大火烧开，转微火慢炖。
这一炖，就是-->>
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