第67章 成菜(2/2)
这期间，林凡一步都没有离开灶台。
他时刻关注着火候，汤面只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。
四个小时后。
那几朵野生鸡枞菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！
它与老母鸡的醇丶金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。
这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。
一锅浓郁醇厚丶色泽金黄的顶汤，熬成了！
但这还不是「开水」，这只是「毛汤」。
接下来，是这道菜最见功力的一步——「扫汤」。
林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。
将锅里的肉料和早已炖化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。
汤微开时，倒入鸡肉蓉。
神奇的一幕发生了。
鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。
原本浑浊金黄的汤汁，随着杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。
但这还不够。
林凡又取出一块更细腻的瘦猪肉蓉，重复了一遍「扫汤」的过程。
第二次扫汤结束。
林凡用细纱布过滤掉最后的肉渣。
此刻，砂锅里的汤，发生了质的飞跃。
它清澈见底，没有一丝油星，看起来就像是一锅普普通通的白开水。
但只要稍微凑近一点。
一股浓郁到化不开的极品鲜香，便如同核弹一般在鼻腔里炸裂！
鸡的鲜丶鸭的香丶火腿的醇丶乾贝的甜……
再加上【野生鸡枞菌】那独拔头筹丶空灵纯粹的山林异香，所有的精华都完美无瑕地隐匿在了这汪清水之中，不见其形，只闻其味。
「汤成了。」
林凡擦了擦额头的汗，嘴角露出一丝满意的笑容。
这就是国宴级别的「高级清汤」。
接下来，是主角——【极品翡翠白菜】。
林凡从保鲜柜里取出那颗如玉石般的白菜。
他没有像处理普通白菜那样随便掰开。
这可是系统出品的灵物，每一片叶子都蕴含着灵气。
他拿起小刀，小心翼翼地剥开外层的菜叶。
这些外叶虽然稍硬，不能做菜心，但依然是极品食材，林凡将它们整齐切丝，准备留着做员工餐或者配菜，绝不浪费。
剥到最后，只剩下最中心那一颗嫩黄如鹅黄丶紧实饱满丶只有拳头大小的菜心。
它通体晶莹，仿佛翡翠雕琢而成。
林凡手腕翻飞，在菜心根部修出十字花刀，既为了美观，也为了入味。
烧开一锅清水，将菜心放入，迅速焯水断生，去除那一丝丝微不可察的生味。
捞出，放入精致的白瓷盅内。
最后。
林凡拿起长勺，舀起一勺滚烫的丶融入了鸡枞菌极鲜滋味的「高级清汤」。
「哗啦——」
清澈的汤汁淋在嫩黄的白菜心上。
随着热力的激发，原本紧闭的菜心，在汤中缓缓舒展，如同睡莲绽放。
一股融合了天地灵气与人间烟火的极致香气，在这一刻达到了顶峰。
成菜！